В списке перечислены большинство разновидностей кухонных ножей. Отметьте, какими ножами вы пользуетесь, нажав на кнопку "I have this". Вы можете оставить комментарий, проголосовать за ту или иную разновидность, а также добавить новую.
Нож для рубки мяса необходимо иметь в том случае, когда постоянно приходится разделывать, разрубать большие куски замороженного мяса или мяса с костями. Он имеет широкое тяжелое толстое лезвие с гладкой острой кромкой, что дает возможность без особых усилий справиться с самыми твердыми участками обрабатываемого продукта.
Нож подходит как для нарезки лука шалот, репчатого лука, зелени, так и для чистки и резки овощей. Благодаря прямой кромке клинка можно точно контролировать глубину надреза при декорировании, очистке, рубке и нарезании кубиками продуктов.
Филейный нож предназначен для вырезания филе, нарезания ровных тонких кусков мяса и рыбы. Благодаря длинному лезвию аккуратный равномерный разрез можно сделать одним движением ножа. Благодаря гибкости и тонкости лезвия можно легко снять кожу, пленку, а также отделить жилы или филе рыбы от кости.
Универсальный нож - один из наиболее нужных на кухне. Он очень похож по форме на нож для нарезки, но более короткий. Полезен при нарезке салата, колбасы, сыра, лука, хлеба.
Хлебный нож имеет прочное, длинное и широкое лезвие с пилообразной режущей кромкой (серрейтор). Такая форма лезвия позволяет «распиливать» хлебную корку, не кроша ее и не деформируя мякоть. Помимо хлеба этим ножом удобно резать различные кулинарные изделия.
Небольшой нож с крепким негнущимся очень острым лезвием, расширяющимся у основания и резко сужающимся к заостренному кончику. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к лезвию ножа.
Нож для сыра имеет не широкое тонкое прямое лезвие, плавно изогнутое к острию. Часто кончик ножа раздвоен в виде «вилочки», которой удобно переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Режущая кромка ножа может быть как гладкой, так и с мелкими зубчиками, а лезвие такого ножа зачастую имеет на режущей плоскости равномерно расположенные овальные углубления или сквозные полости. При резке в них образуются воздушные «кармашки», позволяющие избежать прилипания сыра к лезвию и деформации формы ломтика.
Нож для тонкой нарезки имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки.
Узкое крепкое лезвие обвалочного ножа имеет значительно изогнутую режущую кромку, ровный обух и поднятое вверх острие. Он немного длиннее ножа для стейка. С помощью такого ножа можно легко и быстро отделить мясо от кости, жира и сухожилий.
Маленький легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой известен также как «клюв птицы». Изогнутое лезвие идеально подходит для чистки и декорирования округлых овощей и фруктов. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху. Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.
Поварской нож является одним из главных ножей на любой кухне. Нож имеет крепкое тяжелое широкое лезвие с режущей кромкой слегка закругленной к заостренному кончику. Такая форма ножа позволяет легко справиться с рубкой капусты, овощей, шинковкой зелени и резкой любых продуктов с плотной структурой. Так же им можно порубить хрящи, рыбные хребты и мелкие косточки.
