List Headline Image
Updated by RuChef Кухонные аксессуары on Aug 05, 2013
 REPORT
12 items   1 followers   0 votes   44 views

Какой у вас кухонный нож?

В списке перечислены большинство разновидностей кухонных ножей. Отметьте, какими ножами вы пользуетесь, нажав на кнопку "I have this". Вы можете оставить комментарий, проголосовать за ту или иную разновидность, а также добавить новую.

12

Нож для рубки мяса / Кливер (Cleaver)

Нож для рубки мяса / Кливер (Cleaver)

Нож для рубки мяса необходимо иметь в том случае, когда постоянно приходится разделывать, разрубать большие куски замороженного мяса или мяса с костями. Он имеет широкое тяжелое толстое лезвие с гладкой острой кромкой, что дает возможность без особых усилий справиться с самыми твердыми участками обрабатываемого продукта.

11

Нож для резки овощей (Pairing knife)

Нож для резки овощей (Pairing knife)

Нож подходит как для нарезки лука шалот, репчатого лука, зелени, так и для чистки и резки овощей. Благодаря прямой кромке клинка можно точно контролировать глубину надреза при декорировании, очистке, рубке и нарезании кубиками продуктов.

10

Филейный нож (Fillet knife)

Филейный нож (Fillet knife)

Филейный нож предназначен для вырезания филе, нарезания ровных тонких кусков мяса и рыбы. Благодаря длинному лезвию аккуратный равномерный разрез можно сделать одним движением ножа. Благодаря гибкости и тонкости лезвия можно легко снять кожу, пленку, а также отделить жилы или филе рыбы от кости.

9

Универсальный нож (Utility knife)

Универсальный нож (Utility knife)

Универсальный нож - один из наиболее нужных на кухне. Он очень похож по форме на нож для нарезки, но более короткий. Полезен при нарезке салата, колбасы, сыра, лука, хлеба.

8

Хлебный нож

Хлебный нож

Хлебный нож имеет прочное, длинное и широкое лезвие с пилообразной режущей кромкой (серрейтор). Такая форма лезвия позволяет «распиливать» хлебную корку, не кроша ее и не деформируя мякоть. Помимо хлеба этим ножом удобно резать различные кулинарные изделия.

7

Нож для стейка

Нож для стейка

Небольшой нож с крепким негнущимся очень острым лезвием, расширяющимся у основания и резко сужающимся к заостренному кончику. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к лезвию ножа.

6

Нож для сыра

Нож для сыра

Нож для сыра имеет не широкое тонкое прямое лезвие, плавно изогнутое к острию. Часто кончик ножа раздвоен в виде «вилочки», которой удобно переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Режущая кромка ножа может быть как гладкой, так и с мелкими зубчиками, а лезвие такого ножа зачастую имеет на режущей плоскости равномерно расположенные овальные углубления или сквозные полости. При резке в них образуются воздушные «кармашки», позволяющие избежать прилипания сыра к лезвию и деформации формы ломтика.

5

Ножи для нарезки / (Carving knife)

Ножи для нарезки / (Carving knife)

Нож для тонкой нарезки имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки.

4

Обвалочный нож (Boning knife)

Обвалочный нож (Boning knife)

Узкое крепкое лезвие обвалочного ножа имеет значительно изогнутую режущую кромку, ровный обух и поднятое вверх острие. Он немного длиннее ножа для стейка. С помощью такого ножа можно легко и быстро отделить мясо от кости, жира и сухожилий.

3

Нож для чистки (Peeling knife)

Нож для чистки (Peeling knife)

Маленький легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и гладкой режущей кромкой известен также как «клюв птицы». Изогнутое лезвие идеально подходит для чистки и декорирования округлых овощей и фруктов. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху. Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

2

Сантоку

Сантоку
1

Шеф-нож / Поварской нож (Chef's Knife)

Шеф-нож / Поварской нож (Chef's Knife)

Поварской нож является одним из главных ножей на любой кухне. Нож имеет крепкое тяжелое широкое лезвие с режущей кромкой слегка закругленной к заостренному кончику. Такая форма ножа позволяет легко справиться с рубкой капусты, овощей, шинковкой зелени и резкой любых продуктов с плотной структурой. Так же им можно порубить хрящи, рыбные хребты и мелкие косточки.