Comment pocher un oeuf
p>Pocher des œufs est une façon saine de préparer les œufs, puisque vous n’avez pas besoin de beurre ou d’huile pour cuisiner. Les œufs pochés peuvent être consommés tels quels, sur des salades ou du pain ou transformés en œufs bénédictins. L’œuf poché parfait aura un jaune lisse et ininterrompu entouré d’un ovale opaque brillant de blanc d’œuf qui repose uniformément autour de l’œuf. Même si vous vous sentez un peu intimidé à l’idée de créer une telle perfection, c’est en fait très simple, même sans l’aide d’un braconnier. Suivez ces instructions pour produire un œuf poché capable d’impressionner n’importe quel invité du petit déjeuner ou du brunch que vous servez !Abaisser délicatement l’œuf ou le déposer au centre du bain tourbillon qui mijote à peine. Pour aider à maintenir la forme de l’œuf, faites-le tourner autour d’un mouvement circulaire.Préparez tout avant de commencer à cuire des œufs pochés. Le choix du moment est primordial lorsqu’il s’agit de bons œufs pochés.Si le mélange soigneux ne fonctionne pas et que la forme n’est pas respectable, retirer l’œuf (une fois cuit) avec une cuillère à fente. Servir sur un morceau de pain croustillant à l’ail ou sur du pain français. Ajouter l’assaisonnement et les légumes à l’œuf et à la sauce de votre choix (de préférence hollandaise, mayonnaise ou mille îles). Ceci couvrira le jaune d’œuf cassé.Si vous avez accès à un bon magasin de cuisine, envisagez d’acheter une petite coquetière en silicone ou un ensemble de pochettes en silicone (un ensemble est souvent livré avec une casserole avec un couvercle transparent). C’est une option assez peu coûteuse et ils sont très faciles à utiliser.Si vous faites pocher plusieurs œufs à la fois, ne faites pas tourner l’eau bouillante. Placez le premier bol avec son côté brisant à peine la surface de l’eau. D’un mouvement léger et rapide, plongez l’œuf dans l’eau.Casser un œuf dans un ramequin, un petit bol ou une louche à soupe. Faites-le doucement afin de ne pas nuire à l’apparence de l’œuf. Vous pouvez aussi casser l’œuf sur une petite assiette plate, ce qui facilite le glissement de l’œuf dans la casserole d’eau. Ne cassez pas le jaune d’œuf en cassant l’œuf.Si vous voulez aider les œufs à prendre, ajoutez 5-10 ml (1-2 c. à thé) de vinaigre blanc à l’eau. Ce n’est pas essentiel mais cela améliore l’apparence de l’oeuf car le vinaigre coagule le blanc d’oeuf.Préparer les œufs pochés comme indiqué ci-dessus.Retirer l’œuf poché à l’aide d’une cuillère à fente. Travailler rapidement pour transférer chaque oeuf dans l’assiette, en laissant l’excès d’eau s’égoutter à nouveau dans la casserole. Larousse Gastronomique conseille de rafraîchir l’œuf à l’eau froide et de l’égoutter sur un linge. Le chef Michael Romano recommande de tremper les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes et de les placer sur un torchon sec pour les sécher.Faites tourner l’eau frémissante pour refroidir l’eau avant de déposer l’œuf.Servir. Les œufs pochés doivent être servis dès qu’ils sont retirés de l’eau et égouttés. Ils se refroidissent rapidement et une fois refroidis, ils ne sont pas aussi désirables pour le dîner.Déposez-les dans une casserole d’eau salée et frémissante pendant 20 à 30 secondes (et pas plus d’une minute) et elles sont prêtes à servir immédiatement. Ne les faites pas cuire plus loin que cela. Utilisez les suggestions de portions ci-dessus.Baissez l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle frémisse doucement. L’eau devrait à peine mijoter et la température devrait se situer entre 71 et 82 °C (160 et 180 °F).Si le jaune d’œuf se brise dans l’eau, ne paniquez pas. Il suffit d’utiliser une cuillère fendue et de mélanger délicatement l’eau des bords de la casserole pour obtenir une forme ronde. Servir comme indiqué ci-dessus.Pocher à un rythme facile. Pour de meilleurs résultats, ne pocher qu’un oeuf à la fois. Plus d’un œuf risque de se fondre dans d’autres œufs lors de la cuisson. Si vous devez en pocher plus d’un à la fois, arrêtez-vous à quatre parce qu’il y en aura d’autres qui jetteront le désordre du moment et que la fusion est inévitable. Les instructions qui suivent concernent à la fois un seul œuf et jusqu’à quatre œufs à la fois.Sélectionner les œufs. Plus un œuf est frais, mieux il pochera, car son blanc est plus épais. Utilisez des œufs aussi frais que possible ; un œuf provenant directement de la poule pochera sans avoir besoin de vinaigre, car il coagulera immédiatement.Cuire comme indiqué ci-dessus, puis retirer le braconnier d’œufs entier. Égoutter et servir comme indiqué ci-dessus.À l’aide d’un couteau à beurre, séparer l’œuf poché au bord de la tasse et inverser la tasse sur du pain grillé.Laisser mijoter à couvert pendant 8 minutes (au niveau de la mer).Faire flotter la tasse dans la casserole.Ajouter l’eau. Remplir la casserole aux deux tiers ou un peu plus avec de l’eau et porter à ébullition douce.Choisir une poêle appropriée pour le pochage. La casserole doit être peu profonde et large, car l’astuce pour bien pocher, sans braconnier, est de glisser doucement l’œuf dans une casserole large et peu profonde remplie d’eau frémissante. La casserole doit pouvoir contenir environ 1,5 litre (2 3/4 pintes) d’eau, soit 10 cm (4 po) de profondeur.Porter à ébullition et casser les œufs dans les tasses.Servir.Ajouter l’œuf directement dans le pocheur.Suivez les étapes décrites dans la méthode précédente. Cependant, lorsqu’il s’agit d’ajouter l’œuf, ajoutez d’abord le braconnier. Il devrait avoir un crochet qui se trouve sur le bord de la casserole ; accrochez-le simplement en place avant de glisser dans l’oeuf.Plongez simplement les œufs pochés dans de l’eau glacée pour les refroidir. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer jusqu’au moment de servir – ils se conservent bien jusqu’à un jour au réfrigérateur.Malgré ce qui a été dit au sujet du service immédiat, comme l’ont noté Julia Child et d’autres chefs comme Michael Romano, il est possible de faire des œufs pochés à l’avance pour le cuisinier occupé avec une foule à nourrir.Attendre 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite. Vous saurez que l’œuf est cuit lorsque les blancs sont cuits et que les jaunes commencent à épaissir.
