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Updated by MicroUCM on Mar 30, 2020
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Seguridad Alimentaria

Información relevante sobre seguridad alimentaria que incluye artículos interesantes así como el enlace a webs institucionales donde solucionar todas nuestras dudas sobre como se puede mantener la inocuidad de los alimentos. Lista realizada por los alumnos de Microbiología de la UCM Noelia Delicado, Jéssica Delgado, Lola Escudero, Rosana Sacristán, Mar Sánchez y Diego Ruiz. Información supervisada por las profesoras Mª Isabel de Silóniz.

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

Es una web que se encarga de ofrecer asesoramiento científico acerca de la seguridad alimentaria a partir de la recopilación de datos y conocimientos del tema. También comunican los riesgos existentes y emergentes que afectan a la cadena alimentaria, así como las medidas que se deben tomar, reguladas por la legislación y políticas europeas. Gracias a su labor se pretende normalizar el uso y procedimiento adecuado en las técnicas requeridas para el sector de la alimentación, tanto para personas como para animales.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

Esta web, perteneciente a una organización estatal, de carácter científico se encarga de proporcionar información acerca de los casos de enfermedades relacionadas con los alimentos. Muestra una guía de recomendaciones para el consumo y la manipulación responsable, así como la legislación asociada a estas prácticas. También contiene alertas que hacen referencia a casos actuales o cercanos relacionados con el tema tratado.

Microbios y enfermedades transmitidos por los alimentos

Este artículo está dentro de la página oficial de Centro de Control de Enfermedades de EEUU (CDC) que se dedica a la información de todo tipo de enfermedades. Trata enfermedades relacionadas con los alimentos y sobre la seguridad de estos. En este caso trata los tipos de microorganismos y enfermedades que pueden ser transmitidas a través de los alimentos y cómo saber si tienes una intoxicación ya que adjuntan diversas tablas sobre cómo reconocer los síntomas.

Inocuidad de los alimentos

Es un artículo en la página de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Aquí podemos encontrar algunas de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos a través de bacterias, virus, parásitos, priones o sustancias químicas, tanto toxinas naturales como las micotoxinas, u otro tipo de sustancias. Además se exponen algunos ejemplos que ocurrieron años atrás, medidas que hay que tomar para que esto no ocurra y las medidas que propone la OMS para que todo sea mucho más seguro.

Food Poisoning: Bacteria and Viruses

Se trata de una página oficial del gobierno de los Estados Unidos. Esta página es muy completa pues habla de distintos virus y bacterias que provocan enfermedades a través de los alimentos. Incluye con cada microorganismo su vía de transmisión, dónde se encuentra, el periodo de incubación, qué hacer en caso de infección y cómo prevenirlo. Además a parte de esta información navegando dentro de esta página se encuentra información sobre cómo mantener los alimentos de forma segura, sobre los grupos de riesgo más comunes y en general sobre la seguridad alimentaria.

Codex Alimentarius

Es un libro de carácter científico publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que recoge una colección de normas, códigos de práctica y directrices, entre otras cosas, relacionadas con la producción e inocuidad de los alimentos. Es consultivo, tiene indicaciones sobre prácticas y límites recomendables, pero si existe legislación nacional no se recurre a él. Se encarga de proteger la salud de los consumidores además de promover prácticas adecuadas en el comercio alimentario.

Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarius (2013). Comisión del Codex Alimentarius - Manual de procedimiento. FAO, Roma. 27º edición. 226 pp.

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    Esta cuenta forma parte de un proyecto de innovación docente de la Facultad de Biología de la Universidad Complutense de Madrid en la que más de 200 alumnos van a participar en la creación de una base de datos de contenidos curados en Microbiología y otras áreas afines / This account is part of a innovative educational project of the Biology Faculty of the Complutense University of Madrid in which more than 200 students participate in the creation of a database of curated contents in Microbiology and related areas.

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