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Updated by MicroUCM on Mar 25, 2020
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Micotoxinas y Control Biológico

Información relevante sobre micotoxinas y sus implicaciones sobre la salud humana y animal así como de la aplicación de métodos de control biológico para evitar su presencia en alimentos. Lista realizada por los alumnos de Microbiología de la UCM Bruno Barrio, Sara Berguices, Natalia Bonel, Marta Calle, Álex Fabricio Gómez, Raquel González y Lydia Hernández. Información supervisada por la profesora Belén Patiño.

Micotoxinas: ¿Qué son y cómo afectan a la salud pública?

Los hongos producen una gran variedad de compuestos tóxicos, conocidos como micotoxinas, que son de gran importancia debido a que se encuentran presentes como contaminantes de alimentos de consumo humano y animal, principalmente en cereales los cuales son la base de la alimentación en México y en países en desarrollo. Los efectos adversos de las micotoxinas incluyen problemas en el crecimiento infantil, defectos en el desarrollo del tubo neuronal, daños al sistema inmunológico, enfermedades renales, y mayores probabilidades de desarrollar cáncer de hígado y esófago. Por lo cual, su estudio es de gran importancia en lo que respecta a la salud pública.

Santillán, R., Rodríguez, G., Fernández, S. P., Vázquez, G., Montero, J. C., y Benítez, J. (2017). Micotoxinas: ¿Qué son y cómo afectan a la salud pública? Revista digital universitaria, 18 (6), 2-11.

Biological control of mycotoxin-producing molds

Se trata de un artículo científico que podría leer el público general, ya que en su mayor parte no utiliza un lenguaje demasiado técnico. A lo largo del escrito se explica que los hongos producen metabolitos secundarios, prestando especial atención a las micotoxinas. Hay un pequeño apartado para exponer algunos casos históricos y se analiza su regulación global, pero en especial la de Brasil, en el año de publicación, 2012. Se presentan las alternativas a los fungicidas que se están utilizando para combatir estos productos, como son los microorganismos antagonistas, que se explica qué son y dónde se buscan, así como su aplicación agrícola antes y después de la cosecha. También, para mejorar la eficacia de estos antagonistas, se analizan una serie de prácticas agrícolas y la combinación de estos agentes con otros métodos.

Medeiros, F. H., Martins, S. J., Zucchi, T. D., Melo, I. S., Batista, L. R., y Machado, J. C. (2012). Biological control of mycotoxin-producing molds. Ciência e Agrotecnologia, 36 (5), 483-497.

Micotoxicosis y micotoxinas: generalidades y aspectos básicos

En este artículo se describe el término micotoxicosis, dando ligeras pinceladas sobre la historia de este tipo de enfermedades. Se centra en las micotoxicosis inducidas por los principales hongos contaminantes de productos de consumo humano (Aspergillus, Fusarium, Claviceps y Penicillium).
El artículo ofrece un texto previo fácil de entender para el lector, explicando los géneros y las distintas toxinas que se tratan, y así poder comprender el impacto de este tipo de toxinas silenciosas que afectan a la población mundial. Analiza también el impacto clínico de ciertas micotoxinas, como aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas y tricotecenos.

Serrano, H.A., y Cardona, N. (2015). Micotoxicosis y micotoxinas: generalidades y aspectos básicos. Revista CES Medicina, 29 (1), 143-152.

Mycotoxins: The Hidden Danger in Foods

Este artículo científico se encuentra dividido en 6 capítulos, mediante los cuales se abordan temas como el tipo de micotoxinas que existen, su importancia en la industria alimentaria, las medidas preventivas y la implementación del análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para controlar las micotoxinas.
Gracias a los estudios desarrollados, los cuales quedan reflejados en el artículo científico, se concluye que las micotoxinas son un riesgo de seguridad alimentaria bien conocidas, siendo una amenaza para la salud humana y ganadera, y tienen una gran importancia económica en la industria alimentaria.

Ocratoxina A en café

Se trata de un artículo de divulgación para público en general de fácil compresión. El artículo comienza presentando a las micotoxinas, en concreto la ocratoxina A y explica su presencia en productos como el café. Posteriormente narra cómo el proceso de producción del café no elimina estas micotoxinas. El articulo además resulta interesante ya que emplea un apartado en comentar el límite de concentración máxima de ocratoxina A permitida en el café que distintos países del sur de América han fijado. Por último expone un estudio realizado en Europa respecto a los niveles de ingesta de micotoxinas.

Davidovich, G., Jiménez, F., y Segura, J. (2019). Ocratoxina A en café. Revista Ciencia Y Salud: Integrando Conocimientos, 3 (3), 21-26.

Fumonisinas –Síntesis y función en la interacción Fusarium verticillioides-maíz

Este artículo, escrito en español, está centrado en la asociación de Fusarium verticillioides y el maíz. En él podemos comprender las diferentes rutas de entrada del hongo (a través de las plántulas, el estigma, o bien por el tallo) y la siguiente colonización del patógeno. También podemos encontrar información sobre las enzimas líticas y toxinas que produce (Entre las micotoxinas que sintetiza la especie se hallan el ácido fusárico, la fusarina C, las naftoquinonas, la moniliformina y las fumonisinas). De estas últimas encontramos una información más amplia y detallada, que va desde lo básico para comprender bien su naturaleza hasta su estructura química, genómica de su biosíntesis y la regulación de esta.
Trata la influencia de condiciones ambientales y nutricionales sobre la síntesis de fumonisinas, tales como el pH, el tipo de carbohidratos presentes en los granos de maíz o la fuente de nitrógeno; así como las cascadas de señalización que la regulan.
Finalmente, el artículo habla sobre la asociación entre la producción de FB1 y la virulencia en maíz, proporcionando tanto evidencias bioquímicas como genéticas.

De la Torre, M.E., Sánchez, D., Galeana, E., y Plasencia, J. (2014). Fumonisinas: Síntesis y función en la interacción Fusarium verticillioides-maíz. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 17 (1), 77-91.

Inhibition of Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 production in stored maize grains exposed to volatile comp...

En este artículo se trata el problema de la presencia de micotoxinas en el grano de maíz. Se centra principalmente en la aflatoxina B1 producida por Aspergillus flavus.
Uno de los métodos para reducir la biomasa de A. flavus _descritos en ese artículo es el uso de un agente de biocontrol, el usado en el experimento es Trichoderma harzianum. La información indica que T. harzianum tiene capacidades antifúngicas, además de producir unas moléculas denominadas compuestos orgánicos volátiles (CVs), como mecanismo de competencia frente a A. flavus.
Como conclusión, el articulo dará distintos resultados de reducción de biomasa de A. flavus y consiguientemente de producción de aflatoxina B1, en función de los distintos medios de cultivo utilizados para el crecimiento de T. harzianum.

Alvarado, R., Dorta, B., Martinez, A., y Mejia, L. (2018). Inhibition of Aspergillus flavus growth and aflatoxin B1 production in stored maize grains exposed to volatile compounds of Trichoderma harzianum rifai. Interciencia 33 (3), 219-222.

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    Esta cuenta forma parte de un proyecto de innovación docente de la Facultad de Biología de la Universidad Complutense de Madrid en la que más de 200 alumnos van a participar en la creación de una base de datos de contenidos curados en Microbiología y otras áreas afines / This account is part of a innovative educational project of the Biology Faculty of the Complutense University of Madrid in which more than 200 students participate in the creation of a database of curated contents in Microbiology and related areas.

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