Comment pasteuriser les oeufs
p>Les œufs cuits ne présentent pratiquement aucune menace, mais si vous suivez une recette qui exige l’utilisation d’œufs crus ou insuffisamment cuits – mayonnaise, glaçage, lait de poule, etc. – vous voudrez peut-être pasteuriser les œufs en premier pour réduire ou éliminer le risque d’infection par la salmonelle.Utilisez des œufs frais. En règle générale, les œufs relativement frais sont plus sûrs à utiliser que les vieux œufs. N’utilisez pas un œuf dont la date de péremption est dépassée et n’utilisez jamais un œuf dont la coquille est fendue.Mettre les œufs dans une casserole d’eau. Remplir une petite casserole à moitié avec de l’eau froide ou froide. Placer délicatement les œufs dans l’eau, en les déposant sur le fond de la casserole en une seule couche.Maintenir la température pendant trois à cinq minutes. La température de l’eau demeurant constante à 60 degrés Celsius, continuez à chauffer les gros œufs pendant trois minutes complètes. Les œufs très gros doivent être conservés dans l’eau chaude pendant cinq minutes.Fouetter constamment jusqu’à ce que la température de l’eau baisse. Dès que vous placez le bol d’œufs dans l’eau chaude, vous devez commencer à fouetter les œufs avec une fourchette ou un fouet métallique. Continuer à fouetter pendant deux à trois minutes ou jusqu’à ce que l’eau descende à une température tiède.Conservez les oeufs dans votre réfrigérateur. Les œufs doivent être pasteurisés à ce stade. Vous pouvez les utiliser tout de suite ou continuer à les conserver dans votre réfrigérateur pendant une semaine ou deux.Placer le bol dans la casserole. Une fois que l’eau a mijoté et que le chauffage a été éteint, placez le fond du bol dans votre casserole d’eau, en le tenant vers le bas à l’aide de pinces ou de pinces si nécessaire.Chauffez lentement l’eau. Placer la casserole sur la cuisinière et la chauffer à feu moyen. Laisser l’eau atteindre une température de 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit).Utilisez des œufs frais. Les œufs doivent être aussi frais que possible et exempts de fissures. Assurez-vous que les œufs sont également propres.Utiliser les œufs immédiatement. Laisser refroidir les œufs pendant environ trois minutes, puis les utiliser comme indiqué dans votre recette. Vous ne devriez pas essayer de réfrigérer ou de congeler ces oeufs.Cassez les œufs. Cassez vos œufs et laissez le jaune et/ou le blanc tomber directement dans votre deuxième bol en acier inoxydable.Amener les œufs à température ambiante. Sortez les œufs que vous prévoyez utiliser du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir de votre cuisine pendant 15 à 20 minutes. La coquille de chaque oeuf doit être à température ambiante avant de continuer.Incorporer un peu de liquide en fouettant. Mélanger l’œuf cru avec un peu de liquide, en utilisant 30 ml (2 c. à table) de liquide pour chaque œuf complet, blanc ou jaune d’œuf. Battre les ingrédients ensemble jusqu’à ce que l’œuf commence à avoir l’air mousseux.Faire bouillir l’eau dans une grande casserole. Remplir d’eau une grande casserole d’un tiers à la moitié de sa capacité et la mettre sur le feu à feu vif. Laisser mijoter à feu doux et à vapeur avant d’éteindre le feu.Rincer les œufs à l’eau froide. Sortez délicatement les œufs de l’eau à l’aide d’une cuillère à fente et rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que la coquille descende à température ambiante ou inférieure.
