Fran Cruzado Suarez
Aquí tenemos una lista con los platos más tipicos de cada comunidad autónoma. Recomendamos que los prueben.
La Paella Valenciana es uno de los platos más emblemáticos de este país y en concreto de Valencia. Lo curioso es que “todos sabemos hacer paella pero cada uno la hacemos a nuestro modo”.
Pisto manchego puede presentarse frío o con caldo, y la base está compuesta por tomates, pimientos verdes y rojos y calabacín.
El gazpacho fresquito es muy común en verano, y puede hacerse triturando el tomate con o sin pan. También se pueden añadir a la mezcla pimiento verde, pepino, cebolla, ajo, sal y vinagre de vino blanco.
El ternasco aragonés, que procede de un cordero joven, es una carne típica de gran calidad y puede cocinarse asado con patatas a lo pobre, en solomillo o relleno.
La fabada, para cuya preparación las fabas deben cocerse a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, y a las que se añaden panceta, chorizo, hueso de jamón y morcilla.
El guisado de raya ('borrida de Rajada'), en el que se mezcla el pescado cortado con trozos de patata y una salsa de almendras tostadas.
Las 'papas arrugás' constituyen otro plato muy típico, que se cocina hirviendo patatas con sal hasta que su piel se arrugue, si bien la versión más genuina es la que se realiza con la papa antigua, un tipo de patata que solo existe en Canarias y que tiene Denominación de Origen de Protegido.
El típico cocido montañés. Esta receta está hecha con alubias blancas, berza y compango, es decir, costilla adobada, tocino, chorizo, morcilla. Es un plato con un alto valor calórico, por lo que en muchas ocasiones se come como plato único.
El cochinillo asado, que se unta con manteca de cerdo y que puede prepararse solo o acompañado de patatas. También existe la variedad del lechazo (cordero lechal) asado.
El pan de payés('pà de pagès'), un pan rústico típico de los pueblos rurales que suele cortarse en rebanadas y que sobre todo se unta con tomate, sal y un chorreón de aceite (es lo conocido como 'pà amb tomàquet' o pan con tomate).
Las típicas migas extremeñas se preparan partiendo un pan, a ser posible del día anterior, en trozos pequeños. Luego se humeceden en una cazuela, y tras un reposo de unas dos horas se doran el chorizo, pimiento, ajo y torreznos que se mezclarán finalmente con las migas.
Vieiras a la gallega se debe hacer un sofrito con aceite, cebolla picada, jamón y perejil, además de un poco de pimentón dulce y brandy, mezcla que añadiremos en la parte cóncava de la concha.
La 'menestra' es un surtido muy típico de verduras, que pueden estar simplemente cocidas y aliñadas con aceite o ir mezcladas con chorizo y otros ingredientes.
El cocido madrileño, que se caracteriza por presentar separados los distintos ingredientes: garbanzos, carnes y sopa. La zanahoria, el jamón serrano, la morcilla y el tocino son algunos de los ingredientes que se le pueden añadir.
Los pimientos rellenos de bacalao. Para elaborar este plato los pimientos deben hornearse de diez a veinte minutos por cada lado, habiéndolos rociado previamente con aceite, azúcar y un ajo pelado.
El bacalao al pil pil es el rey indiscutible de la cocina vasca. Se prepara metiendo el pescado (que deberá cocerse luego con el fuego bajo) en una cazuela con aceite y ajo en láminas. Para que la salsa pil pil salga bien se debe remover constantemente, y también se le puede añadir una guindilla.
El caldero del Mar Menor, un guiso de arroz con caldo de pescado, ajo, tomate, ñoras (pimientos secos) y azafrán. El pescado propiamente dicho se sirve aparte, y también un poco de ali oli.
